la Cucina di Bebba

La leggenda che gira intorno alla sua origine risale alle Repubbliche Marinare nel Medioevo e racconta di navi genovesi in tempesta di ritorno dalla battaglia coi paesani dell'Ugolino tormentato nell'Inferno di Dante, delle secche della Meloria dei mari livornesi, di barili di olio e di sacchi di farina di ceci rovesciati e bagnati dall'acqua di mare e del miscuglio così creatosi dato in pasto ai prigionieri, che disgustati lo lasciarono al sole a seccare, per poi tornare mangiarlo per non morire di fame... l'intruglio di rimedio si era fatto delizia, una antica e crocchiosa pastella abbronzata, concorrente fra i moderni "bocconi" da passeggio più approvati e saggiati nelle strade italiche; Fainà a Genova, Fainè a Sassari, Cecína in Toscana e torta di ceci a Livorno, Bela cauda in Piemonte, Panella in Sicilia,Torta de ceggi in Corsica, Caliente in Marocco, Calentita a Gibilterra, Socca in Costa Azzurra, l' "Oro di Pisa" è un piatto si povero, ma ...