IL MARE e L' AUTUNNO
Mangiare è necessità ma può divenire giustamente piacere, cucinare anche quando si pensa sia dovuto è sempre comunque una scelta... perchè ci si potrebbe arrangiare in molti modi pur di non farlo!
Nel mio esempio avvicinarsi ai fornelli è stato un atto obbligato, almeno questo ho pensato in principio, ad un età in cui non ci si pongono troppi dilemmi o almeno non si cerca di trarne risposte;
E così, ancora ignara della mia passione, ho iniziato solamente portando avanti quello che mia madre amava fare, coccolare i suoi cari con odori e sapori; col tempo ho realizzato che lo facevo anche per me stessa (funziona così, se non fosse così non si riuscirebbe di arrivare al cuore delle persone passando attraverso la bocca); l'ho dunque capito assaggiando, provando, azzardando, sfidandomi e perché no... sfidando anche gli altri per confrontarsi.
Questo piatto è nato così, da un gioco che ho voluto mettere "in tavola" con una persona che come me ama condividere le proprie soddisfazioni!
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Risotto Zucca, Gamberi, Lime e Pecorino
Per una buona riuscita serve un buon brodo, si privano i gamberi della loro testa, 12 per quattro persone,si tuffano in acqua fredda con una cipolla, una costa di sedano, una carota e qualche granello di pepe, via sul fuoco per circa un'ora...
Si soffrigge una cipolla tagliata finemente con dell' olio di oliva, si versa la zucca ridotta in cubetti, circa 300 Gr, si lascia cuocere un po' e si frulla, questa crema va poi riversata in pentola; in una padella si scottano i gamberi che serviranno per guarnire, uno a persona, dopo averli sgusciati e privati dell'intestino; nella stessa padella si tostano a secco 360 Gr di riso Carnaroli, si sfuma con del vino rosato e poi col succo di un lime, una volta evaporata la parte alcolica si trasferisce il tutto nella pentola con la zucca e ai prosegue la cottura aggiungendo mestoli del brodo già fatto; ad un minuto dalla cottura si tuffano i restanti gamberi tagliati a pezzettoni, in ultimo qualche cucchiaiata di pecorino di montagna ben stagionato (io quando non ne ho del pastore scelgo del cacio sardo). Si abbellisce il piatto col gambero scottato, la scorza grattata del lime e ancora pecorino... un "implosione" di sapori che parlano fra loro!
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