la Cucina di Bebba

Nei giorni di calma dove il tempo corre lento cucinare diventa necessità, carezza, questo manicaretto ha riempito gli umori della mia casa nel giorno di un' epifania, è più di un ragù, è molto più di un piatto di pasta, colma la pancia e lo spirito; la leggenda parla di porti di Napoli, di marinai da sfamare nell'800, di un tal "O Genovese" vissuto tre secoli prima e di chissà cos'altro ancora indietro, di evoluzione del piatto nei secoli, l'unica cosa certa e SICURA è che si possa parlare di umiltà, sincerità, genuinità. ↠ La Genovese Occorre pensare in anticipo per realizzare questo morbido sugo, si taglia a fettine sottili un kg abbondante cipolle dorate, si versano nell'olio con una costa di sedano e una piccola carota tritate fini, poi si adagia in pentola mezzo chilo di vitello tagliato a spezzato, due piccole foglie di alloro, si abbassa la fiamma e si lascia andare per quasi tre ore, risulterà difficile dimenticare di mescolare il tutto per evitare...

  Da bambina la sentivo celebrare sulle note di una canzone, manifesto di rivoluzione di un Gianburrasca che in nome dell'amicizia e del sacrificio volle bandire la tanto propinata minestra di riso, me ne ha raccontato entusiasta una cara amica, di averla beatamente assaggiata nel luogo natio di questa ricetta, l'ho sempre e solo immaginata finché già adulta realizzai che fosse ora di assaggiarla, perché non cucinarla da me quindi. Un antico piatto contadino di riciclo, rivalutato nel tempo e presentato anche sui tavoli dell'alta ristorazione. ↠ Pappa col  pomodoro Se possedete circa 300 Gr di pane sciapo raffermo questa è la pagina che fa per voi; una pignatta di terraglia è da raccomandare, si fa un soffritto di aglio, due o tre spicchi, si versano 700 Gr di conserva pomodoro, meglio ancora se di pomodori da sugo scottati e spellati, giù un bel ciuffo di basilico fresco e si lascia insaporire il sugo per un po', si tuffa il pane tagliato a tocchi e si innaffia con un ...

Non è mai abbastanza estate senza questo piatto, mi ricorda la mia infanzia, mia madre almeno una volta durante la stagione doveva prepararli, il loro profumo mi rimanda indietro nel tempo e ,ogni volta allo stesso modo, mi riporta nel mio presente... ↠ Pomodori col riso Si scelgono dei pomodori saporiti, quelli dell'orto con la polpa soda e abbastanza grandi da poter essere riempiti, se ne taglia la calotta, si svuotano e si mettono a testa in giù a scolare un po'; si prende la polpa estratta per  schiacciarla col passaverdure, io ho ancora quello della mia mamma, per togliere via semini e parti coriacee; si pesano 50 Gr di riso per ogni pomodoro e si mescola con la polpa passata, si condisce con olio, origano, aglio privato dell'anima e schiacciato, sale a piacere, dopo averlo fatto riposare una mezz'ora si riempiono i pomodori, si ricoprono con la calotta tagliata in precedenza (io cerco sempre.di ritrovare per ogni pomodoro la sua calotta😆) si dispongono su una teg...

  Comincio questa mia nuova avventura parlandovi di un piatto che penso mi rappresenti molto e che cucino da qualche anno ormai, da quando ho scoperto la mia passione per la cultura andalusa, il flamenco per primo, e che assaggiai in un locale al centro di Siviglia. ↠ Espinacas con Garbanzos Si inizia lessando 200 Gr di ceci secchi, messi a bagno una notte, per circa un'ora e mezza; in una padella dai bordi alti si soffriggono 3-4 spicchi di aglio con due cucchiaini di semi di cumino; quando l'aglio è dorato si aggiungono 4-5 cucchiai di pangrattato, lo si lascia tostare un po' e si sfuma con un bel goccio di aceto di mele; quando l'acre dell'aceto è svanito si versa un bicchiere di salsa di pomodoro e i ceci scolati e si lascia insaporire il tutto per un quarto d'ora aggiungendo acqua o brodo nel caso dovesse asciugarsi; in ultimo si aggiungono gli spinaci e si lascia sul fuoco per ancora una decina di minuti; a cottura ultimata si versa il tutto nei tegamini d...