ELOGIO DEL CIOCCOLATO
Delizia diffusa in tutto il mondo, di origini Italo-francesi, si narra venga preparato da ben cinque secoli... credo che il motivo lo conosca chiunque! Personalmente l'ho realizzato una sola volta per il compleanno di mio figlio (mi si domandò se lo avessi acquistato in pasticceria), ennesima sfida che ha motivato nuovamente il mio sempiterno interesse per il mondo della pasticceria; da non bramosa di dolci devo riconoscere che è dura non arrendersi al gustarlo.
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PASTA CHOUX
Il nome francese rimanda alla forma tonda simile ad un cavolo che assumerà il bignè una volta cotto, in realtà cotto "due volte"; in una pentola si portano a bollore 250 ml di acqua insieme a 100 Gr di burro e mezzo cucchiaino di sale, si aggiungono in un solo colpo 150 Gr di farina con poca forza (00), si mescola il composto finché il tutto non si staccherà dalle pareti, si rovescia il composto sul piano di lavoro per farlo freddare del tutto; si aggiungono ora le uova, cinque non troppo grandi, se ne lavora una alla volta con una spatola finché la precedente non sarà completamente assorbita; il composto lucido e compatto va inserito in una sac à pochè, su di una teglia inumidita e poi coperta di carta forno si realizzano dei coni di pasta, distanziati fra loro, spremendo per tre o quattro volte e ottenendo degli anelli concentrici; si fanno cuocere nella metà del forno a 200° per 20-25 minuti e poi a 180° per altri 5 senza mai aprire il forno, si gonfieranno dovutamente, pronti per accogliere la farcia che andremo successivamente a preparare:
LA CREMA CHANTILLY
Si parla della ricetta francese che noi chiamiamo panna montata; si lasciano i semi di un baccello di vaniglia in infusione nei 300 ml di panna che poi dovranno essere montati con 100 Gr di zucchero a velo finché si raggiunga una consistenza soffice e spumosa, il giusto fra una consistenza troppo liquida o stracciata al contrario; si trasferisce poi nella sac à pochè e si vanno a riempire i cavoli di pasta già pronti e freddi; per la fase decorativa e concludente del dolce si prosegue col preparare la:
GLASSA AL CIOCCOLATO
Avvolgerà questi paffuti bocconcini senza seccarsi e perchè si riesca a staccarne uno dall'insieme senza rovinarlo; in una pentola si porta a bollore 150 Gr di acqua mescolata con 60 Gr di panna fresca e 45 Gr di zucchero, fuori dal fuoco e si uniscono 330 Gr di cioccolato ben fondente fino a scioglierlo, una volta stiepidito, si immergono uno alla volta i bignè con l'aiuto di due forchette, si scolano un po' e si sistemano uno sopra l'altro sul piatto da portata scelto.
Prima di essere servito si dovrà rassodarlo e farlo riposare in frigo per poi lasciarlo di nuovo a temperatura ambiente per qualche minuto.
PS a mio avviso i bignè non vanno morsicati, spalancate le fauci😊❤🍫
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