UN "COUS COUS RISOTTATO"

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 Le persone di cui mi circondo conoscono bene la mia brama di cucinare, mi sono trovata molte volte ad elargire consigli e regalare idee oltre che raccontare di me e dei miei cimenti; questo prodotto prezioso mi è stato offerto da una persona a me cara dalla sua terra nativa, grandi briciole di origini lontane nel tempo, ancora preparate pazientemente a mano e tostate prima di essere cucinate; cosa c'è di più appagante del ricevere un dono pensato e inaspettato? Darle onore e abbandonarlo alla ricetta che più lo valorizza...

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Fregola con le arselle

Occorrono un chilo di vongole che in Sardegna vengono chiamate arselle, meglio ancora se veraci, si lasciano spurgare immerse in acqua poco salata all'interno di un colino; poi si passano in padella con uno spicchio d'aglio e si aspetta che siano tutte aperte, si privano del guscio lasciandone qualche manciata intere, il succo che ne esce deve essere filtrato e conservato; nella medesima padella si versa dell'olio, aglio, peperoncino e si lascia soffriggere, si sfuma con del vino bianco, evaporata la parte alcolica si aggiunge circa mezza bottiglia di buona conserva di pomodoro, si lascia andare qualche istante e poi giù la fregola (la mia confezione ne pesava 300gr) con il succo delle arselle e poi acqua in ebollizione fino a cottura, le vongole sgusciate intere ed una pioggia di prezzemolo sminuzzato per ultimo... questi sassolini diventeranno morbide briciole da addentare, ripiene di tutto l'amore che sarà stato versato in padella! Grazie amica❤

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